2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉不但能使肉烂得快
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉肉质嫩滑 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。风味独特。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时，变嫩捞出沥干 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老。能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮，它还可以分解脂肪，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，就可以使肉质变软变嫩，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。加几个山楂或几片山楂片 ，